Élaboré à partir d’une variété ancienne de pru
ne, souvent la Sainte- Catherine, ce pruneau a fait son apparition sous Louis xi. À la différence du pruneau d’Agen, il est recouvert d’une « fleur » blanche. Huismes fut la dernière commune à en produire et les fours demeurent les seuls témoins de cette production délaissée.